קטגוריה: כללי

נאן הודי וצ'יקן טיקה

נאן מהיר וטעים בטירוף, ללא שמרים וללא מיקסר ובעשר דקות עבודה בלבד.

בחרתי למלא אותו הפעם בצ'יקן טיקה עסיסי ונימוח שמשתדך אליו באופן מושלם.

בתכל'ס זה נאן כזה טעים שיקבל באהבה כל תוספת שתחשבו עליה : דג, קבב, ירקות צלויים, טופו בתבלינים וכו'…

אפשר אפילו לנשנש ערימה של נאן סתם ככה בלי כלום 🙂 (מנסיון…).

אז מה צריך? (ל-4 מנות)

בצק נאן

180 גרם קמח לבן (בערך כוס ורבע)

120-130 גרם יוגורט שאוהבים (גביע קטן)

30-35 גרם מים

חצי כפית מלח

כף שמן זית

אופציה (מומלצת):

בצל ירוק קצוץ (טבעות, החלק הירוק בלבד)

זרעי כמון

 

צ'יקן טיקה

1 ק"ג פרגית (או שיפודי פרגית לא מתובלים)

למשרה:

1 גביע יוגורט

1 גביע קטן שמנת חמוצה (אופציונלי)

2 שיני שום כתושות

1-2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורד (כפית)

1 כף תבלין טיקה מאסאלה (אבקה)

1 כפית אבקת גארם מסאלה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל לבן

מי שאוהב חריף מוסיפים:

כפית פפריקה חריפה או כפית אבקת צ'ילי

 

ראיטה (יוגורט הודי)

1 גביע יוגורט

1 מלפפון קצוץ לקוביות קטנטנות

1 שן שום כתושה

1/2 כפית ג'ינגר מגורד

1/2 כפית אבקת גארם מסאלה

1/4 כפית מלח

1 כפית שמן זית

 

להגשה:

בצל סגול פרוס

עלי נענע

עלי כוסברה

בצל ירוק קצוץ

 

להכנת הבצק:

שמים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את היוגורט. מערבבים עם כף ומתחילים להוסיף את המים בהדרגה. כשהבצק מתחיל להתאחד עוברים ללוש בעדינות עם היד. אם הבצק עדיין יבש מוסיפים מעט מים. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח.
הבצק אמור להיות מעט דביק אך לא נדבק, ונוח לעבודה. אין צורך ללוש הרבה, רק עד שהבצק מתאחד ומתקבל כדור. בשלב זה נוסיף את המלח, נלוש טיפה ונוסיף את שמן הזית.
מי שרוצה זה הזמן להוסיף את הבצל הירוק הקצוץ ו/או את זרעי הכוסברה.
שוב לשים בעדינות עד שהכל נטמע בבצק ויוצרים כדור. אם עדין דביק וקשה לעבוד עם הבצק נוסיף עוד מעט קמח. מניחים את הכדור בקערה, מורחים עליו מעט שמן זית (שהבצק לא יתייבש) מכסים ומשאירים שעה למנוחה בטמפ' החדר.

בצק נאן

בינתיים, מכינים את הצ'יקן טיקה. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המשרה. מכניסים פנימה את נתחי הפרגית ומעסים מעט עם הידיים. ניתן להכין נתחים גדולים או לחתוך את הפרגיות לגודל ביס או פשוט לבקש מהקצב שיחתוך לגודל שיפוד. מכסים ושמים במקרר לחצי שעה (או עד לילה שלם).
מחממים תנור ל-240 מעלות.

מכינים את הראיטה. קוצצים מלפפון לקוביות קטנות ושמים בקערית. מוסיפים גביע יוגורט, שן שום קצוצה, ג'ינג'ר מגורד, גארם מסאלה, מלח ושמן זית. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר עד להגשה.

raita2

לאחר כשעה שהבצק נח, מקמחים מעט את השיש ומשטיחים קלות את הבצק.
חותכים ל-4 חלקים ויוצרים כדור מכל חלק. בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לצורת פיתה שטוחה.

doughnan

מחממים מחבת לחום בינוני , מורחים מעט שמן זית ושמים את הבצק שרידדנו. אם מכסים את המחבת מתקבלות "בועות" בבצק (ממש כמו בנאן אמיתי) והוא מתנפח מעט. בודקים שהצד התחתון הזהיב והופכים לצד השני לחצי דקה-דקה.

nan3

מוציאים ומורחים מעט חמאה מומסת. ניתן לפזר בצל ירוק טרי או מעט שום כתוש.

nan2

כשהתנור חם (240 מעלות), מוצאים את הפרגית מהמקרר. משמנים תבנית בשמן זית. מנגבים מעט את היוגורט מנתחי הפרגית (לא לגמרי) . מניחים את הפרגית בתבנית ומכניסים לתנור ל-10 דקות. לאחר 10 דקות מעבירים למצב גריל וצולים 5-10 דקות נוספות עד שמשחים "ומשחיר" מעט (לא לשרוף ולא לייבש). זאת הולכת להיות אחת הפרגיות הנימוחות והטעימות שאכלתם.

chicken1bakedchicken

להגשה :

מניחים על כל נאן, 3-4 נתחי פרגית, כף יפה של ראיטה, בצל סגול , עלי נענע וכוסברה ובצל ירוק קצוץ. מקפלים ודופקים ביס שמעיף את המח ומטפטף על הצלחת .

IMG_0451

רץ להכין שוב !

סשימי טונה אדומה בתבלינים הודיים Indian Style Tuna Sashimi

מתכון שלי לסשימי טונה מפתיע ולא שגרתי בסגנון הודי. קל לביצוע ודורש מספר דקות הכנה בלבד. הסוד להצלחת המנה הוא טונה טרייה מאיכות גבוהה ותבלינים טריים שיתנו את הארומה המיוחדת והטעם המדויק למנה.

המצרכים:

150 גרם טונה טרייה מאיכות מעולה

4-6 גבעולי אספרגוס

ראיטה:

1 גביע (100-150מ"ל) יוגורט כבשים (או בקר)

1 שן שום מגורדת

1 ס"מ ג'ינג'ר מגורד

1 כפית גארם מסאלה

1/4 כפית קארי

מלח לפי הטעם

להגשה:

2 פאפאדם ("קרקר הודי" -להשיג בחנויות תבלינים הודיים)

שומשום שחור קלוי

שמן שומשום

גרידת ליים

עלי כוסברה

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הראיטה שתשמש בסיס למנה. שמים את היוגורט בקערה ומוסיפים לו את שן השום והג'ינגר המגורדים, מוסיפים את הגארם מסאלה ואת הקארי ומערבבים טוב. מוסיפים מעט מלח  ומתקנים תיבול. הטעמים צריכים להיות מורגשים אך עם זאת לא חזקים מידי על מנת שלא ישתלטו על הטעם הטבעי של הטונה. אפשר להוסיף או להוריד שום/ג'ינג'ר לפי הטעם. מכסים ושומרים במקרר (למיזוג טעמים) עד להגשה.
  2. חולטים את האספרגוס 2 דקות במים רותחים ומעבירים למי קרח להפסקת הבישול ולשמירה על הצבע. מוצאים ומניחים על נייר סופג.
  3. מטגנים את הפאפאדם עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר סופג עד להגשה.

*טיפ – במקום טיגון, ניתן להכניס את הפאפאדם לחימום ל-50 שניות במיקרוגל (יוצא מעט פחות טעים אבל חוסך זמן והתעסקות עם הטיגון). ניתן גם לתת לו חימום על מחבת טפלון חמה ללא שמן.

פאפאדם
פאפאדם

4. פורסים את נתח הטונה לצורת סשימי (גודל "ביס" מלבני)

5. חותכים את ראשי האספרגוס ועוטפים כל ראש בסשימי טונה (יוצרים מעין פרח) .

הגשת המנה :

מניחים/ מורחים/ "משפריצים" על תחתית הצלחת (רצוי מעט עמוקה) 2-3 כפות מהראיטה.

מסדרים את פרחי הטונה אספרגוס מעל היוגורט (מגלגלים גם את יתרת הטונה ומסדרים בצלחת).

מגרדים מעט קליפת ליים מעל כל פרח.

מזלפים טיפת שמן שומשום מעל כל פרח טונה ומפזרים מהשומשום השחור.

שוברים את הפאפאדם לחתיכות בינוניות ומסדרים את ה"שברים" בין פרחי הטונה.
הרעיון הוא לקחת חתיכה מהפאפאדם, להניח עליה טונה ומעט ראיטה ולאכול בידיים.

מפזרים מעט מעלי הכוסברה ומגישים.

טונה3

* במידה ולא משתמשים באספרגוס ניתן להוסיף לראיטה קוביות מלפפון קטנות (1 מלפפון קצוץ ללא הגרעינים)

היכן להשיג מוצרים הודיים ? :

מירץ מסאלה – רחוב המעפילים 17, שוק רמלה 08-9256161

מהרג'ה – רחוב העבודה 32, אשדוד 08-8522064

אז איפה אוכלים באמסטרדם ?

חלק א' 

ב-2014 ביקרתי לראשונה באמסטרדם במסגרת ההכנות למרתון הראשון שלי ורצתי שם ריצת חצי מרתון רשמית. מן הסתם, מטרת הנסיעה הייתה הריצה ועניין האוכל והמסעדות תפס רק מקום משני, לצערי הרב. הפעם, שלוש שנים מאוחר יותר דאגתי להשלים את החסר והגעתי עם רשימה מסודרת של המלצות ועם פרטנרית מושלמת למשימה -אישתי. גילויי נאות, הפעם לא רצתי אף לא ריצה אחת, כמו שבד"כ אני עושה בטיולים, למרות שלקחתי איתי בגדי ונעלי ריצה במזוודה. אולי בגלל שבביקור הקודם באמסטרדם כבר "סגרתי" שלושים קילומטרים בחצי מרתון ובהכנות אליו (אני את שלי -עשיתי!) , אולי בגלל הקור של דצמבר (אפס מעלות בערך) ואולי בגלל שהייתי במוד עצלן…

מפה לשם, הפעם באתי לאכול. קולינריה, היא כנראה לא המילה הראשונה שקופצת לראש כשחושבים על העיר שמציעה חלונות אדומים ואין ספור קופי-שופס, אבל כמו כל עיר אירופאית גדולה יש בה כמות לא מבוטלת של מקומות טובים לאכול. החל מדוכני אוכל רחוב הפזורים בכל רחבי העיר, שווקי אוכל המציעים חומרי גלם משובחים של בשרים, דגים ופירות ים בשפע; דרך מסעדות אתניות וברים וכלה במסעדות מישלן, שאחת מהן היא זו של השף הישראלי מושיק רוט:
& Samhoud Places המתמחה בבישול מולקולרי ובעלת 2 כוכבי מישלן.
מפאת חוסר זמן, תקציב ובעיקר חוסר סבלנות ויתרתי על מסעדות מישלן ודומיהן והלכתי על מקומות נגישים בגובה העינים ובאוכל שעושה כיף.

נחתנו לסופשבוע באמסטרדם בחמישי בערב לקור מקפיא של 2 מעלות. לאחר נסיעה של כחצי שעה משדה התעופה למלון, שמנו את המזוודות בחדר ויצאנו לעיר. בלילה שכזה לא יכלנו לחשוב על משהו יותר מנחם ומחמם ממרק מהביל של כיסוני שרימפס ופורק עם אטריות , בהמלצתה של חברתי הפודית @danielamit,  ב- Golden Chopsticks Restaurant הנמצאת במרחק לא גדול מרובע החלונות. מסעדה סינית עממית, טובה ולא מאוד יקרה שהשוס שבה הוא כאמור המרק הזה.

מרק דמפלינגס

את הבוקר הראשון, פתחנו בהליכה (כמו גם בשאר הימים) בסביבת המלון.
ברחוב Reguliersbreestraat 36 גילנו ממש במקרה את KwekkeboomPatisserie . ביס אחד מהסוסג' רול (suasage roll) שלהם (מבלק אנגוס)  שנאפה במקום ויצא באותו רגע מהתנור העיף אותי 20 שנה אחורה לאוסטרליה, לטיול אחרי צבא וגרם לי להבין שיש כאן משהו טוב באמת. בהמשך הטיול ביקרנו במקום פעמיים נוספות לקפה וסוסג' רול וגילינו גם את הקרוקט המצויין שלהם(בקר ותפוחי-אדמה), פריך בטירוף מבחוץ, ורך ונימוח מבפנים. למות!
למקום מספר סניפים נוספים באמסטרדם. לאתרשל kwekkeboom

סוסאג'רול

לארוחת צהריים הגענו לאזור מרכז אמסטרדם למסעדה הסינית Sea Palace. זהו מוסד ותיק הפועל משנת 1984 ובנוי בצורת פגודה ענקית. המסעדה צפה על פני המים, בעלת 3 קומות ויכולה להכיל 650 סועדים. למרות האמור לעיל, מה שבקלות יכול להשמע כמו עוד מלכודת תיירים זו מסעדה סינית מעולה ומהוקצעת עם תפריט ענק שכולל בתוכו גם תפריט דים סאם מכובד שהזכיר לי אפילו את היאאוצ'ה הלונדונית. כן, המגוון אדיר והבחירות קשות, לא קל… 🙂
התחלנו בכמה מנות דים סאם שהיו מעולות ללא יוצא מן הכלל. לעיקרית הלכנו על המנה הקלאסית פקין דאק שמוגשת עם מיני פנקייקים, רצועות מלפפונים וכרשה ורוטב הוייסין מהטעימים שאכלתי. הברווז היה בעל עור קריספי מתפצח, רך מבפנים ובעל שכבת שומן עסיסית.
המקום נמצא במרכז אמסטרדם כ-500 מטרים ממסעדתו של השף מושיק רוט.
Sea Palace,  Oosterdokskade 8, 1011 AE Amsterdam

סיפאלאס
דים סאם
פקין דאק
פקין דק על פנקייק

אחריי סייסטת אחה"צ התארגנו ויצאנו ל- BAR-beque castell . בר -מסעדה פופולרי במיוחד בקרב מקומיים ותיירים כאחד. המקום מפורסם במיוחד בזכות מנת הצלעות שלו (ספייר-ריבס) ומסתבר שממש בצדק. גם אני וגם אשתי הזמנו את אותה מנה (מה שלא קורה בד"כ, לרוב אנחנו מעדיפים לנסות דברים נוספים ולחלוק מנות) ולא השארנו אף צלע מכוסה… זו כנראה מנת הצלעות הטובה ביותר שאפשר לאכול באמסטרדם וכנראה בין הטובות בכלל בעולם…
שלוש שנים קודם לכן אכלתי את מנת הצלעות של קפה דה-קלוס המפורסם והפופולרי לא פחות והחוויה הגרועה צרובה לי עד היום בזכרון. קסטל בהחלט היתה חוויה מתקנת.
חשוב לציין שבשל האהדה הרבה לה זוכה המקום יש להזמין מקום מראש ועדיף על הבר. אישית, לא ציפינו לכך ולא הזמנו מקום מראש, מה שגרם לנו להמתין שעה ורבע ובסוף לקבל מקום על ספה(כמו רוב הסועדים) ולאכול עם מגש על הברכיים… קטע מוזר, אבל אחרי ההלם הראשוני מתרגלים.
Bar-beque castell,  Lijnbaansgracht 252, 1017 RK Amsterdam

צלעותקסטל2

את הבוקר השני שלנו באמסטרדם פתחנו ב- Bakers & Roasters. מסעדה המגישה ארוחות בוקר בהשראה ניו-זילנדית. המקום נמצאת באזור ה- DE PIJP של אמסטרדם (מרחק הליכה מהשוק המפורסם Albert Cuypmarkt) ומאופיין באוירה צעירה והיפסטרית ובתורים ארוכים בעיקר בסופי שבוע. גם אם לא מזמינים מקום מראש, מגיעים ונכנסים לרשימת ההמתנה: מוסרים את מספר הטלפון ומקפלים סמס עם אפליקציה המעדכנת אתכם במיקומכם בתור בכל רגע נתון עד להושבתכם. בינתיים אפשר לצאת להסתובב באזור(זמני המתנה יכולים להגיע גם לשעה וחצי…). התפריט כולל בעיקר מנות ביצים לבחירה עם תוספות בצד (בייקון, סוסאג',תפוחי-אדמה, תרד ועוד), קערות פירות/יוגורט/גרנולה/דייסות, מיצים טבעיים וכמובן קפה.  האוכל במקום פרשי, מוגש יפה והשירות ידידותי. והמנות טעימות. אבל אם לאמר את האמת, לא עפנו. לא משהו שאי אפשר למצוא בת"א. בקיצור, שווה אם מתכננים בכל מקרה להגיע לאזור והתור לא ממש ארוך או אם הזמנתם מראש.
Bakers & Roasters,  Eerste Jacob van Campenstraat 54, 1072 BH Amsterdam

בשעות הצהריים המאוחרות הסתובבנו בשוק Albert Cuypmarkt המציע דוכני בגדים, רהיטים וצעצועים לצד דוכני מזון המציעים ירקות ופירות טריים, שפע של דגים ופירות ים והמון אוכל מוכן. נשנשנו כמעט מכל הבא ליד: צ'יפס, קרוקטים, שרימפס וקלמרי מטוגנים, וופל הולנדי עם כוס יין חם ומיני פנקייקס. השוק סגר לנו את הפינה לארוחת הצהריים והערב גם יחד… 🙂

ביציאה מהשוק, בדרך חזרה לכיוון המלון נתקלנו משאית אוכל שמציעה שלל של בצקים מטוגנים מתוקים ומאפים מיוחדים. מסתבר, שחנוכה זה לא רק חג שלנו. נשבע שהיתה שם הסופגניה הכי טעימה שאכלתי. כדור בצק מטוגן, שהזכיר קצת ספינג', פריך בטירוף מבחוץ(יצא בדיוק מהשמן) ורך כל כך מבפנים- ממולא בצימוקים(יש גם בלי) ומגולגל באבקת סוכר לבנבנה כמו פתיתי שלג.

המשאית ממוקמת ברחוב Ferdinand Bolstraat . לא ברור אם היא נמצאת שם באופן קבוע או רק בחורף בתקופת החגים, אבל בכל מקרה ניתן למצוא משאיות נוספות מהסוג הזה ברחבי העיר.
דרך אגב, באותו הרחוב ניתן  למצוא את ה- Seafood Bar המומלצת, שמפאת קוצר זמן ומקום בבטן נאלצנו לוותר עליה . The Seafood Bar – Ferdinand Bolstraat 32, 1072 LK Amsterdam

סיימנו את היום השני עייפים אך מלאים… 🙂