תגית: אסיאתי

טאיזו – מסע מרגש בעולמות רחוקים

זמן טוב לחזור לטאיזו פעם נוספת , רגע אחרי שנבחרה שוב למסעדת השנה של 2014 . מרגיש כאילו הזמן שעובר עושה לה רק טוב, טאיזו מתגלה כנינוחה יותר , בטוחה בעצמה , פחות מתחנפת ובעיקר יציבה ומוקפדת בכל הקשור למנות היוצאות מהמטבח.
הגעתי לארוחת ערב עם חברים אחרי מספר חודשים  שלא ביקרתי במקום , ומכיוון שכולנו אוכלים הכל ומהכל ( בקר, חזיר , דגים, פירות ים , חריף, מתוק  ) הזמנו את המנות למרכז השולחן וחלקנו ביננו . סוג כזה של ארוחה נותן הזדמנות לטעום ממנות רבות ומייצר חוויה שבה השלם גדול מסך חלקיו . בכלל, כיף גדול לאכול עם אנשים שאוהבים הכל , לא רגישים לכלום ולא מפחדים לנסות ולהעז .

התפריט בטאיזו מתחלק לחמש קטגוריות, שכל אחת מהן מספקת חוויה שונה של טעמים, ובנוי מהקל אל הכבד :
Water  / Wood / Fire / Earth / Metal

לחמניות מאודות טאיזו סטייל
לחמניות מאודות טאיזו סטייל
צ'אטני גאוני של עגבניות וחציל , יוגורט ושמן זית
צ'אטני גאוני של עגבניות וחציל , יוגורט ושמן זית

פתחנו בלחמניות המאודות המוגשות עם צ'אטני גאוני של עגבניות וחציל בנגיעת גארם מאסלה  עם יגורט ושמן זית ( אני אישית התמכרתי ללחמניות האלו ולצ'אטני הפסיכי הזה)  ; טרטר טאיזו  וקציפת סויה המוגשים בקונוס של אורז פריך ונראים כמו גביע גלידה מיניאטורי ; סביצ'ה דג ים (אינטיאס) בתפוזי דם, ציר צ'ילי וליים – מנה מרעננת וטעימה עם שילוב טעמים מושלם .    המשכנו בסלט ג'מבו קלמרי חדש עם פרגית קצוצה, קוקוס טרי ו… ביצה שניצל ( ביצה רכה בטמפורה ) – סלט שמספק ביסים מעניינים, טעימים ולא צפויים על סף המוזרות …

טרטר טאיזו – גלידה למבוגרים בלבד
סביצ'ה דגי ים בתפוזי דם
סביצ'ה דגי ים בתפוזי דם
סלט קלמרי וביצה שניצל
סלט קלמרי , שבבי קוקוס וביצה שניצל

אחרי הפתיחה המבטיחה , העלנו הילוך והמשכנו עם פוט סטיקרס – כיסוני בשר טלה ובצלים מקורמלים מאודים וצרובים לפריכות שהוגשו עם יוגורט והיו מצויינים ; הר -גאו סקאלופ– דים סאמים קטנים ממולאים בסקאלופס ברוטב אלוהי של קרם קוקוס וכורכום עדין וקטיפתי ; רולים של "נמס" פריכים שעוטפים פרגית קצוצה ופניני טפיוקה ומוגשים עם עלים רעננים של חסה ועשבי תיבול ; ומנת מולים בצ'ילי , קריספי שום וגולדן סירופ שהעיפה אותנו לשמיים . טעם חריף ממכר שמשאיר טעם של עוד , מסוג המנות שגורמות לך לרצות לחזור שוב למסעדה במיוחד בשבילן .

פוט סטיקרס טלה ובצלים מקורמלים
פוט סטיקרס טלה ובצלים מקורמלים
הר-גאו סקאלופ
הר-גאו סקאלופ
נמס, הר-גאו סקאלופ ומולים בצ'ילי
נמס, הר-גאו סקאלופ ומולים בצ'ילי

מכאן המשכנו למנות ה"כבדות " יותר במובן הטוב של המילה . שרימפס קריסטל בקארי ירוק היא מנה חדשה יחסית שהתווספה לתפריט ולא אכזבה . מדובר בשרימפס בשרניים וטעימים שטובלים בקארי ירוק עדין , בזיליקום וחלב קוקוס . מנה שמראה את טביעת האצבע האופיינית כל כך לשף יובל בן-נריה , שמצליח לתת ביטויי לכל חומר גלם בצורה שעושה לו כבוד ושמה אותו תמיד במרכז באופן שכל מה שמתלווה אליו רק מאדיר אותו  . מי שמצפה למנת קארי הארד קור  , עלול להתאכזב מהפרשנות הלא מתחנפת ולא "מתקפלת" של טאיזו ואולי בכך גדולתה . מנת הבאטר צ'יקן היא מנת חובה מבחינתי בכל ביקור במקום . מזכירה מאוד את הצ'יקן טיקה הקלאסי אך הרבה יותר מעודנת ונעימה , אולי בעיקר ,אך לא רק בזכות החמאה … לסיום החלק הזה של הארוחה , רגע לפני הקינוחים (יש להודות שעל בטן די מלאה ) התפתינו לנסות מנה חדשה נוספת מהתפריט : בודהה שרימפס – אינטרפטציה לשרימפס טמפורה שהיתה טעימה אך לדעתי נעדרה ייחודיות ולא התעלתה לגבהים . יכול מאוד להיות שכמנה ראשונה היא היתה מתפקדת טוב יותר .

שרימפס קריסטל בקארי ירוק
שרימפס קריסטל בקארי ירוק
באטר צ'יקן חלומי
באטר צ'יקן חלומי
בודהה שרימפס
בודהה שרימפס

מלאים אך מרוצים הגענו בסופו של דבר לשלב הקינוחים . גילויי נאות : אני לא בן-אדם של קינוחים . נחמד לי לסיים ארוחה טובה עם משהו קטן ומתוק או משהו רענן וקליל . לפעמים אני מעדיף לוותר על קינוח ולהזמין שוב מנה ראשונה שאהבתי מהתפריט . בקיצור, קינוחים הם לא ממש כוס התה שלי … אבל כשאני נתקל בקינוח טוב , שונה ולא שגרתי אני מזהה מיד .
דה-ז'ה וו : אני זוכר את הארוחה הראשונה שלי בטאיזו . לשמחתי הייתי מברי המזל שזכו לאכול בטאיזו בתקופת ההרצה , ממש בשבוע הראשון של המסעדה עם כל ההייפ והבאז שליווה את המסעדה חודשים לפני פתיחתה . אני זוכר התרגשות גדולה ואני זוכר רכבת הרים של טעמים שהעיפה אותי לגבהים … ואז הגיעו הקינוחים . אני זוכר התרסקות . היו שם סברינה , פגודה שוקולד ומרק קוקוס טפיוקה שאיכשהו הציל את המצב . הרגשה כאילו חזרתי לבתי הקפה בשנות השמונים וסימן שאלה גדול של "מה הקשר לאסיאתי…" . שום דבר לא היה רע אבל היה פער ענק בין הקינוחים לשאר הארוחה …
הפעם, שמחתי לגלות שבגזרת הקינוחים נעשה השינויי המהותי ביותר בתפריט , קינוחים חדשים באוריינטציה אסיאתית  נוספו וישנים הוצאו . לצערי דווקא מרק הקוקוס טפיוקה הזכור לטובה הוצא מהתפריט …. הזמנו פרפה שומשום שחור, מלבי קוקוס וקינוח פטל סלק . הפרפה שומשום הרגיש אותנטי , מיוחד ושונה אך גם קצת מוזר ואישית , לא היה לטעמי . המלבי היה טוב ומרענן והוגש עם אננס טרי ושבבי קוקוס . הפטל סלק היה לדעתי הטוב ביותר מבין השלושה – סורבה פטל עם קרם סלק ושברי עוגיות למון גראס וג'ינג'ר – טעים ומפתיע .

פרפה שומשום שחור
פרפה שומשום שחור
מלבי קוקוס
מלבי קוקוס
פטל סלק
פטל סלק

אז כנראה שטאיזו אכן ראויה לתואר מסעדת השנה והרויחה אותו בכבוד . כיף גדול שהיא קיימת וכיף לחזור אליה כל פעם מחדש ולגלות שאין רגע משעמם . המחירים גבוהים יחסית ולכן שווה לשמור אותה לאירועים מיוחדים או להגיע לעסקית צהריים מפנקת במחיר שפויי .

פילה בקר וירקות מוקפצים ברוטב צדפות וצ'ילי

מתכון טעים , פשוט וקל להכנה . מתאים כמנה עיקרית בתוספת אורז או נודלס , או כמנה ראשונה בפני עצמה .

blogfillet

המצרכים ל-2 מנות :
100-200 גרם פילה בקר טרי
רוטב צדפות
רוטב צ'ילי מתוק
מלח גס
פתיתי צ'ילי יבש גרוס (מקורמיק)
פלפל שחור גרוס
בצל לבן / סגול
גזר
קישוא
כרובית
אפונה
שעועית
פלפל ירוק חריף (אופציונלי למי שאוהב)

אופן ההכנה:
פורסים את כל הירקות לרצועות / עיגולים/ אלכסונים
מורחים את הפילה בשמן זית , מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס . צולים על מחבת חמה מאוד כשלוש דקות מכל צד עד לדרגת מדיום (דרגה מומלצת ). אפשר גם פחות הפילה יעבור צליה נוספת עם הירקות . מוצאים את הנתח מהמחבת ונותנים לו לנוח.
באותה מחבת שמים מעט שמן רגיל ומתחילים להוסיף את הירקות . מתחילים מהירקות הקשים יותר ועוברים לקלים : בצל, גזר, קישוא, כרובית, שעועית ואפונה . מקפיצים כשתי דקות על אש גבוהה , הירקות אמורים להשאר פריכים בסיום הבישול ולא מומלץ לבשל אותם יתר על המידה . לאחר כשתי דק' מוסיפים מעט סויה, פלפל שחור גרוס, רוטב צדפות, צ'ילי מתוק ופתיתי צ'ילי גרוס לפי הטעם ומערבבים היטב . ולמי שאוהב חריף מאוד ניתן להוסיף פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות .
פורסים את פילה הבקר לרצועות קטנות ומוסיפים לירקות לחצי דקה , מערבבים ומגישים .