תגית: בקר סיני

מונגוליאן ביף Mongolian Beef

אחת לכמה זמן ( לאחרונה כל יומיים, שלושה 🙂 ) יש לי חשק עז לאוכל סיני.

לצערי, מסעדות סיניות טובות, כמו של פעם, אי שם בשנות ה-80, הן זן הולך ונכחד בארץ (כן, יש אחת בחולון, אחת בראשון ואחת ממש אותנטית בת"א עם תפריטים שחורים לסינים אמיתיים… אבל די מיציתי).

תוסיפו לכך את הנגיף הסיני שהשבית חצי עולם בשנה האחרונה, עצר את התעופה העולמית, ונשאר לנו רק לחלום על אוכל סיני אמיתי טוב.

אין נסיעה לחו"ל שלא אוכל בה לפחות פעם אחת ארוחה במסעדה סינית, בדוכן אוכל סיני בשוק אוכל או אפילו בפוד קורט בקניון (מתי לעזאזל, תיהיה כאן סוף סוף רשת "איכותית" של אוכל סיני מהיר, נגיש וזול ??? … ).

הצ'יינה טאון תמיד תיהיה עבורי מהאטרקציות הבולטות בטיול, ולא משנה מה היעד. לונדון, אמסטרדם, ניו-יורק ואפילו בתאילנד לא אפספס ביקור בעיר הסינית.

בקיצור, אני בדודא לאוכל סיני. וכשאני אוכל אוכל סיני טוב- אני סולח לסינים על הכל, גם על הנגיף…

וכשאני בדודא, ואין בנמצא, אני מתחיל לקרוא, לחפש ולחקור ואז מכין לעצמי. מין יצר הישרדותי שכזה… (או סתם חוסר יכולת ילדותי בדחיית סיפוקים).

מפה לשם, מונגוליאן ביף, שלמרות שמה אין לה הרבה קשר למונגולים, והיא אחת המנות הפופולריות במסעדות סיניות ברחבי הגלובוס. תופתעו כמה היא קלה להכנה, מנחמת והכי חשוב מספקת ועונה על החשק לטעמים של אוכל סיני שמוכר לנו מפעם ואנחנו כל כך אוהבים לאהוב.

הרוטב פשוט יחסית ומבוסס על סויה, גינג'ר ושום. טריק קטן בבשר יתן את הביס המשולם של מעטפת פריכה מבחוץ ובשר רך ונימוח מבפנים. כף גדולה ואורז מאודה ליד ואתם בצ'יינה טאון- איפה שרק תדמיינו.

הבשר האידיאלי למתכון הוא פלאנק סטייק. אם לא מוצאים אפשר להשתמש בפילה בקר טרי (לא פחות טעים, אבל יקר יותר) או בנתח סינטה.

מתכון (ל-2 מנות)

400 גר' פלאנק סטייק
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות קורנפלור

לרוטב:

2 כפות שמן נייטרלי (קנולה, תירס)
1 כפית ג'ינג'ר מגורר (בערך אצבע ג'ינג'ר)
1 כפית שום כתוש (3-4 שיני שום)
3 פלפל שאטה יבש או חצי כפית שבבי צ'ילי גרוס (אופציונלי אם אוהבים חריף)
1/4 כוס רוטב סויה איכותי (רצוי מופחת נתרן)
1/4 כוס מים (או ציר עוף אם יש)
2 כפות גדושות סוכר חום

בהגשה:

2 בצלים ירוקים (החלק הירוק בלבד- חתוך באלכסון)
שומשום קלויי
צ'ילי אדום (חתוך לטבעות)

ההכנה:

1. מנגבים את הסטייק וחותכים לרצועות דקות נגד כיוון הסיבים (חשוב במידה ומשתמשים בפלאנק).
מניחים בקערה, מתבלים בפלפל שחור גרוס ומערבבים.
מפזרים מעל את הקורנפלור ומערבבים בעדינות עם קצות האצבעות בצורה שיכסה את רצועות הבשר מכל הכיוונים.
הקורנפלור יתן לנו בשר קריספי מבחוץ וישמור על העסיסיות והרכות שלו מבפנים.

2. מחממים שמן בווק (בערך 1/3 גובה). כשהשמן חם מכניסים פנימה בזהירות את רצועות הבשר, קבוצה קטנה בכל פעם, מטגנים כחצי דקה-דקה (הבשר צריך להישאר עסיסי מבפנים). מטגנים את כל הכמות ושומרים בצד. ( מומלץ להשתמש בווק, במידה ואין ניתן להשתמש במחבת).

*הערה: לתוצאה האופטימלית מומלץ לטגן את הבשר בשמן עמוק/ חצי עמוק כשכל פעם מכניסים לשמן כמות קטנה של בשר.
מי שרוצה להמנע משמן עמוק, ניתן לטגן במחבת נון-סטיק עם 2-3 כפות שמן (כל פעם קבוצה קטנה של בשר- חשוב שהבשר ישאר קריספי ולא יתבשל בנוזלים).

3. שופכים את השמן שטיגנו בו את הבשר ומשאירים בווק/מחבת כ-2 כפות שמן. מנמיכים את האש ומתחילים בטיגון קל של הגינג'ר והפלפלים החריפים (במידה ומשתמשים). לאחר מכן מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות (להקפיד שלא ישרף). מוסיפים את הסוייה והמים, מגבירים את האש, מביאים לרתיחה ומבשלים שתיים, שלוש דקות עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
לאחר שהרוטב הצטמצם מוסיפים את הסוכר ומערבבים.

4. מכניסים את הבשר שטיגנו לתוך הרוטב לחצי דקה תוך כדי ערבוב. הרוטב אמור להיות קצת  סמיך (מהקורנפלור המצפה את הבשר) ומעט דביק  (מהסוכר).
במידה והרוטב שהתקבל עדיין נוזלי ניתן להמיס בקערה כפית קורנפלור עם כף מים קרים, לערבב ולהוסיף לרוטב.

5. מוזגים לקערת הגשה, מפזרים מעל שומשום קלויי, בצל ירוק וטבעות צ'ילי ומגישים עם אורז מאודה ליד. בתאבון!

* טיפים:

ניתן להוסיף רצועות חציל מטוגנות וקיבלנו בקר בחצילים 🙂

ניתן לוותר על הכנת הרוטב  ולסיים לאחר שלב הטיגון (סעיף 2)- לפזר מעל הבשר המטוגן שומשום ובצל ירוק וקיבלנו- קריספי ביף בשומשום.

mongolian3
Mongolian Beef image