תגית: פילה בקר

טרטר בקר בלחמניה – פוזה של בר-מסעדה בחמש דקות הכנה

הכיף הגדול במנה הזאת הוא שהיא לא דורשת זמן הכנה ארוך או התעסקות מרובה וביחס של השקעה לעומת תמורה התוצאה הסופית מנצחת בגדול . כמו בהרבה מתכונים פשוטים , היא כן דורשת מרכיבים איכותיים וזה בעצם סוד ההצלחה של המנה . תשקיעו בפילה בקר טרי (ברור שטרי) ואיכותי ותקבלו מנה ברמה של מסעדה . טרטר בקר היא מנה קלאסית שמככבת בתפריטים רבים של מסעדות בארץ ובעולם בגרסאות שונות. בסיסה הוא פילה בקר נא קצוץ ומסביבו תוספות ותיבולים שונים ומגוונים . כמובן שלא המצאתי את הגלגל ,אבל זוהי הגרסה המועדפת עליי, ארוזה בלחמניה, מנה כייפית שתמיד מצליחה וגורמת ל"וואו" אצל כל מי שנוגס בה.

מתכון לשתי מנות :

המצרכים  לטרטר

200-300 גרם פילה בקר  טרי איכותי (קפוא זו לא אופציה כאן ! )

בצל סגול קטן קצוץ דק

צלפים (כ-12 יח')

יחידה או שתיים של פילה אנשובי איכותי (אופציונלי אם אוהבים)

כפית חרדל דיז'ון חלק

2 כפיות רוטב ווסטרשייר

1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ (אם אוהבים וכמה שאוהבים )

מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס עבה

"איולי" מהיר 

כף מיונז מוכן

1/2 שן שום טריה כתושה

כפית לימון טרי סחוט

קליפת לימון מגוררת

להגשה 

לחמניית המבורגר טובה (קנויה מאיפה שאוהבים)

1 חלמון ביצה (שוברים ביצה ומפרידים את החלמון מהחלבון)

אופן ההכנה : 

חשוב להכין את המנה בעת ההגשה ולא מראש

מתחילים עם האיולי . מערבבים טוב את כל המרכבים ושומרים במקרר.

קוצצים את פילה הבקר בסכין חדה לקוביות קטנטנות . מוסיפים את כל יתר המרכיבים ומערבבים בעדינות עם הידיים בצורה שהבקר "יקבל" מהכל . במידה ומשתמשים באנשובי יתכן ולא נצטרך להוסיף מלח (לטעום ורק אם חסר להוסיף מעט) . חשוב שהטעם של הפילה בקר יורגש במנה ויהיה הדומיננטי , כל יתר המרכיבים אמורים לתת חיזוק לטעם המקורי וללוות אותו ולא להשתלט עליו . כדאי להוסיף בהדרגה את המרכיבים וכל הזמן לטעום. אם לדוגמא הבצל חריף מידי – לשים פחות . הכל חייב להשתלב בהרמוניה . זהו מוכן . מה שנשאר זה להרכיב את המנה.

פורסים את הלחמניה  וצולים כדקה את צידו הפנימי של כל חלק על גבי מחבת פסים או בגריל . זהירות לא לשרוף … מורחים כף מהאיולי על החלק התחתון של הלחמניה ומעל מניחים מהטרטר . במחבת טפלון עם מעט שמן זית מטגנים את החלמון קלות 10-20 שניות ומניחים על הטרטר. אפשר גם להגיש עם חלמון נא לגמרי כמו במתכון הקלאסי למי שאוהב אבל לדעתי החלמון הצרוב והחמים משתלב מצוין כאן .

מחזיקים בידיים ואוכלים לצד כוס יין אדום או לבן , בירה קרה או שפריץ אפרול – הכל הולך 🙂  Bon Appetit !

טרטר5

 * אופציה נוספת להכנת המנה היא להחליף את פילה הבקר בשייטל טרי (מעט זול יותר ) שמאופיין בטעמים "חזקים" יותר ונותן  תוצאה  מצויינת . לגיוון נוסף-  במקום לחמניה ניתן להגיש על ברוסקטה שמשתדכת טוב יותר לשייטל . 

שייטל 2
ברוסקטה טרטר שייטל

פילה בקר וירקות מוקפצים ברוטב צדפות וצ'ילי

מתכון טעים , פשוט וקל להכנה . מתאים כמנה עיקרית בתוספת אורז או נודלס , או כמנה ראשונה בפני עצמה .

blogfillet

המצרכים ל-2 מנות :
100-200 גרם פילה בקר טרי
רוטב צדפות
רוטב צ'ילי מתוק
מלח גס
פתיתי צ'ילי יבש גרוס (מקורמיק)
פלפל שחור גרוס
בצל לבן / סגול
גזר
קישוא
כרובית
אפונה
שעועית
פלפל ירוק חריף (אופציונלי למי שאוהב)

אופן ההכנה:
פורסים את כל הירקות לרצועות / עיגולים/ אלכסונים
מורחים את הפילה בשמן זית , מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס . צולים על מחבת חמה מאוד כשלוש דקות מכל צד עד לדרגת מדיום (דרגה מומלצת ). אפשר גם פחות הפילה יעבור צליה נוספת עם הירקות . מוצאים את הנתח מהמחבת ונותנים לו לנוח.
באותה מחבת שמים מעט שמן רגיל ומתחילים להוסיף את הירקות . מתחילים מהירקות הקשים יותר ועוברים לקלים : בצל, גזר, קישוא, כרובית, שעועית ואפונה . מקפיצים כשתי דקות על אש גבוהה , הירקות אמורים להשאר פריכים בסיום הבישול ולא מומלץ לבשל אותם יתר על המידה . לאחר כשתי דק' מוסיפים מעט סויה, פלפל שחור גרוס, רוטב צדפות, צ'ילי מתוק ופתיתי צ'ילי גרוס לפי הטעם ומערבבים היטב . ולמי שאוהב חריף מאוד ניתן להוסיף פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות .
פורסים את פילה הבקר לרצועות קטנות ומוסיפים לירקות לחצי דקה , מערבבים ומגישים .