מתכון שלי לסשימי טונה מפתיע ולא שגרתי בסגנון הודי. קל לביצוע ודורש מספר דקות הכנה בלבד. הסוד להצלחת המנה הוא טונה טרייה מאיכות גבוהה ותבלינים טריים שיתנו את הארומה המיוחדת והטעם המדויק למנה.
המצרכים:
150 גרם טונה טרייה מאיכות מעולה
4-6 גבעולי אספרגוס
ראיטה:
1 גביע (100-150מ"ל) יוגורט כבשים (או בקר)
1 שן שום מגורדת
1 ס"מ ג'ינג'ר מגורד
1 כפית גארם מסאלה
1/4 כפית קארי
מלח לפי הטעם
להגשה:
2 פאפאדם ("קרקר הודי" -להשיג בחנויות תבלינים הודיים)
שומשום שחור קלוי
שמן שומשום
גרידת ליים
עלי כוסברה
אופן ההכנה:
- מכינים את הראיטה שתשמש בסיס למנה. שמים את היוגורט בקערה ומוסיפים לו את שן השום והג'ינגר המגורדים, מוסיפים את הגארם מסאלה ואת הקארי ומערבבים טוב. מוסיפים מעט מלח ומתקנים תיבול. הטעמים צריכים להיות מורגשים אך עם זאת לא חזקים מידי על מנת שלא ישתלטו על הטעם הטבעי של הטונה. אפשר להוסיף או להוריד שום/ג'ינג'ר לפי הטעם. מכסים ושומרים במקרר (למיזוג טעמים) עד להגשה.
- חולטים את האספרגוס 2 דקות במים רותחים ומעבירים למי קרח להפסקת הבישול ולשמירה על הצבע. מוצאים ומניחים על נייר סופג.
- מטגנים את הפאפאדם עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר סופג עד להגשה.
*טיפ – במקום טיגון, ניתן להכניס את הפאפאדם לחימום ל-50 שניות במיקרוגל (יוצא מעט פחות טעים אבל חוסך זמן והתעסקות עם הטיגון). ניתן גם לתת לו חימום על מחבת טפלון חמה ללא שמן.
4. פורסים את נתח הטונה לצורת סשימי (גודל "ביס" מלבני)
5. חותכים את ראשי האספרגוס ועוטפים כל ראש בסשימי טונה (יוצרים מעין פרח) .
הגשת המנה :
מניחים/ מורחים/ "משפריצים" על תחתית הצלחת (רצוי מעט עמוקה) 2-3 כפות מהראיטה.
מסדרים את פרחי הטונה אספרגוס מעל היוגורט (מגלגלים גם את יתרת הטונה ומסדרים בצלחת).
מגרדים מעט קליפת ליים מעל כל פרח.
מזלפים טיפת שמן שומשום מעל כל פרח טונה ומפזרים מהשומשום השחור.
שוברים את הפאפאדם לחתיכות בינוניות ומסדרים את ה"שברים" בין פרחי הטונה.
הרעיון הוא לקחת חתיכה מהפאפאדם, להניח עליה טונה ומעט ראיטה ולאכול בידיים.
מפזרים מעט מעלי הכוסברה ומגישים.
* במידה ולא משתמשים באספרגוס ניתן להוסיף לראיטה קוביות מלפפון קטנות (1 מלפפון קצוץ ללא הגרעינים)
היכן להשיג מוצרים הודיים ? :
מירץ מסאלה – רחוב המעפילים 17, שוק רמלה 08-9256161
מהרג'ה – רחוב העבודה 32, אשדוד 08-8522064
